Au moyen-âge, et depuis l’antiquité, on mangeait déjà du fromage.
Nous recenserons donc une liste(que nous mettrons à jour autant que possible) de ces fromages.
Abondance : Dès le XIIème siècle, les moines comprirent que le fromage pouvait devenir la richesse de la vallée d’Abondance, perdue dans les montagnes.
Beaufort : description en cours.
Brie : En 774, Charlemagne s’arrête au prieuré de Rueil-en-Brie et goûte une part de brie et le déclare « l’un des mets les plus merveilleux », et s’en fait livrer deux caisses annuelles. En 1217, les registres de dépenses de la cour de Champagne signalent que Blanche de Navarre, veuve de Thibaud III de Champagne, fait parvenir deux cents fromages de Brie à Philippe Auguste, qui en offre aux dames de sa cour pour les étrennes, preuve que ce fromage raffiné s’échange entre gens de haute naissance, ce qui manifeste son excellence.
Dames et Gentilshommes de la Licorne 