Comme toutes nos recettes, les quantités seront « très » médiévales… elles seront donc « empiriques » !
Donc, il vous faut :
- du chevreuil, ou du cerf, ou de la biche(on en trouve très facilement chez Picard, tout au long de l’année)
- des lardons ou du lard maigre
- du saindoux
- une bouteille de vin rouge (un bourgogne ou un bordeaux)
- du thym, du laurier, du romarin
- de la cardamome en graines, 2-3 clous de girofle
Découper la viande en carrés. Dans un contenant, mettre le vin, les herbes et épices, sel, poivre et y plonger la viande. Faire mariner 2 à 6 jours.
Pour la cuisson, faire fondre du saindoux, y faire revenir les lardons, puis y mettre la viande seule, la faire « revenir ». Puis y mettre le jus (vin, aromates) pour finir le plat. Laisser cuire en surveillant la cuisson puis ôter du feu.
Dames et Gentilshommes de la Licorne 